Уважаемая редакция!
С большим интересом читаю вашу рубрику "Хозяйке _ на заметку". В прошломгоду мы впервые посадили фасоль. Сорт не знаю, но мелкая, белая. Поставитьподпорки сразу не догадались, а потом стало поздно. Сплелась она у насв огромный кудлатый ком. Несмотря на сухое лето, внутри этого кома быловлажно, и некоторое количество стручков сгнило. Огород нам пришлось убратьвесь сразу 10 сентября. Фасоль имела стручки разной стадии спелости: сухие,зеленоватые, совсем зеленые, а у самых корней кое-где красовались цветочки.Сухие полущили и положили в полотняный мешочек на хранение. Совсем зеленыевыбросили. А вот зеленоватые я решила законсервировать. В скороварке поварила20 минут три килограмма бобов с тремя столовыми ложками соли, воды налиластолько, чтобы она покрыла плоды. Горячую фасоль закатала в стерильныебанки и поставила в кладовку. А через неделю крышки стали вздуваться. Пришлосьпереместить банки в холодильник. Начали их срочно есть, а хотелось бы растянутьна зиму.В чем моя ошибка? Может, надо было добавить салицилки? Сколько? Илисоли надо больше? И почему зеленый горошек в фабричных банках не взрывается,он ведь совсем не соленый? Какой консервант там использован?Пожалуйста, напечатайте рецепт консервирования бобов фасоли в домашнихусловиях. И еще кукурузы. Мы очень любим салаты с кукурузными зернами,но покупать их не можем, дорого.Попутно меня интересует еще один вопрос _ стерилизация банок в домашнихусловиях. Насмотрелась всяких способов. Чаще всего стерилизуют паром. Многиехозяйки парят вообще все банки, даже те, в которые закладывают абсолютнонестерильные огурцы, помидоры, укроп, лавровый лист. Где логика? Я считаю,что стерилизовать нужно ту посуду, в которую закладывается уже готовыйпродукт. И уж, конечно, не паром из чайника. Чтобы погибли все микробы,надо парить каждую банку не менее 20 минут. Во что тогда превратится квартираи сколько времени это займет? Я с банками поступаю так: во-первых, хранюих донышком кверху; во-вторых, последнюю промывку делаю с содой; в-третьих,стерилизую спиртом. Наливаю немного спирта, растираю внутри ватным тампоном,остатки спирта переливаю в следующую банку. Накрываю банки проспиртованнымикрышками, и в закрытом виде они стоят часа два, пока я не подготовлю ине сварю продукты. А может, я делаю что-то не так, и виноваты именно банки?Хотелось бы услышать мнение науки о такой проблеме жизни. Т. Снегирева
(г. Воронеж). На письмо читательницы редакция попросила ответить директора комбинатапитания Московского государственного университета пищевых производств Л.М. АНТОНОВУ. Фасоль в Подмосковье убирают в первых числах августа, до 10 сентябряее не держат. Вы, вероятно, сажали фасоль в июле.Сухую фасоль лущат и сушат в домашних условиях на листах бумаги в проветриваемомпомещении.Для консервирования плодов вместе со стручком используют зеленые стручкиранней стадии зрелости. Предварительно их перебирают, затем промывают впроточной воде. Банки тщательно промывают моющими средствами, обдают изнутрикипятком и стерилизуют. Металлические крышки кипятят в течение 10_15 минут.Нет необходимости промывать и протирать банки спиртом, тем более ватой.Способ этот дорогой и нерезультативный. Частички ваты, хотя и невидимые,остаются на стенках посуды. А остатки спирта, при наличии углеводов-сахаровв консервируе мом продукте и заливке, способствуют процессу брожения. Отсюдавздутие банок.В домашних условиях самый простой и надежный способ стерилизации баноктакой. В широкую эмалированную миску или таз наливают воду слоем 5-10 см,ставят банки отверстием вниз и кипятят до тех пор, пока пар в банках неначнет стекать вниз. Вынутые банки ставят дном вверх на чистую полотнянуюткань, расстеленную на столе. Влага моментально стекает, и банки остаютсягорячими, прозрачными и сухими _ готовыми для наполнения продуктами консервирования.После наполнения продуктом и заливкой их нужно тут же стерилизовать неболее 30 минут.При стерилизации овощные консервы накрывают крышками. По окончании процессакрышки быстро закручивают, и банки с консервами ставят для охлаждения крышкамивниз на полотно, расстеленное на столе.Выполнив все эти условия, вы подготовите качественные овощные консервы,подлежащие длительному хранению.Бобовые овощи заслуженно считаются одними из самых полезных. Они богатыуглеводами. Но главное их достоинство _ высокое содержание легкоусвоя емыхбелковых веществ, значительно большее, чем в других овощах. Поэтому бобовыешироко используются в диетическом питании. Их можно не только консервировать,но и замораживать в морозильной камере холодильника. Расфасованные в небольшиеполиэтиленовые пакеты и замороженные зеленый горошек, фасоль, другие овощихорошо сохраняют свои вкусовые качества и питательные свойства, являясьотличным подспорьем в питании семьи зимой и ранней весной. Они годятсядля приготовления супов, салатов, вторых блюд, закусок и гарниров.Описанный в письме способ приготовления фасоли пригоден для консервированияовощей с применением растительных масел, а также для маринования овощейв сыром виде. В промышленном консервировании в емкости объемом более 1литра добавляют консерванты, которые в домашних условиях не применяются.При консервировании бобовых не следует использовать ацетилсалициловую кислоту.Попробуйте законсервировать фасоль, зеленый горошек или кукурузу последующим рецептам.
ФАСОЛЬ СТРУЧКОВАЯ КОНСЕРВИРОВАННАЯ

Быстрая навигация: [дикая собака дингодикая собака динго] [чау-чау — одночау-чау — однолюб с ранимой душой] [прощание прощание] [шарпей – шарпей – живая загадка китая] [] [эти удивительные хамелеоны] [белка в клетке] [ололимпийские игры: вчера, сегодня, завтра] [братец кролик] [попугайчики] [] [морскаясвинка - миролюбивый и общительный зверек ] [заморская птица - канарейка] [жители гор шиншиллы] [за окном зима. цветут фиалки] [из настоящего - в будущее] [рразноцветные кактусы] [ззолотая ветка сирени] [артистический бильартистический бильярд: сплав мастерства и вдохновенья…] [кактусовая горка кактусовая горка в подмосковном саду] [сирень: от сирень: от покупки до цветения] [флоксы юрия репрЁва] [клеклены, клены, клены...] [синьор помидорсиньор помидор] [верхом на драконеверхом на драконе]